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饸烙面||作者:李坚

时间:2019-04-25 09:37来源:本站原创 李坚 点击:


饸烙面
 
      去年我去三嫂家,有次三嫂问我中午爱吃么饭,我逗三嫂说吃饸烙面。三嫂一楞,冲我说俺找不来!吃了羊肉馅饺子我就回了家。又去两次,三嫂用大米饭熬鱼和打卤面招待我。今天我来三嫂家,三嫂说中午吃饸烙面。
 
    饸烙面是红薯面做的打卤面,知青年代我从城市到农村,三嫂第一次见我就做的饸烙面。那天三嫂和了大半盆红薯面,掺了两把榆面子。三尺长手腕粗的擀面杖擀了七轴面条,三个孩子听说中午吃饸烙面,两大的去抬井水,小的抱柴,两老人摘菜剥蒜备菜码。食不饱腹的年月,吃饸烙面是一次生活的改善,口味的调济,孩子的祈盼,待客的美味。
 
   红薯面掺上榆面子,擀面条劲道柔滑爽口。小麦产量低面粉稀罕的日子,人们就用红薯面做打卤面。红薯从地里刨出后,经日晒沙质泥土脱落干净,露出粉嫩薄皮,往衣襟上稍一擦就往嘴里送,沒有农药化肥沒细菌,不担心得病。秋收的红薯切片晒干,比鲜薯好收藏。来年蒸煮,磨面蒸干粮,掺上榆面子擀汤面是好食材。榆面子是榆树老糙皮内侧一层薄皮,刮下来碾成细粉,掺上它薯面就有了黏韧性,面条可以擀的薄,切的细,下锅煮不断汤不稠。捞出锅用井拔凉水一过,加上菜码调料拌合,美味不逊白面条。记的那次三嫂用鸡蛋西红柿打卤,黄瓜豆角香菜蒜泥麻汁做菜码调料。碗里红薯面条黑里透红,红黄绿白菜码随筷子的搅动,蒜泥麻汁的香味,引人流诞,我一连吃三碗。
 
     多少年没吃过饸烙面了,今天三嫂给我做,我真高兴。三嫂说你说要吃饸烙面,你三哥秋上买一三轮车红薯,十多里用电磨成面,沒榆面子用白面,让你吃饸烙面吧。只见三嫂用小麦精粉做皮,严实的裹起一团红薯面,小心的用擀面杖擀起来。一边擀压着面团,一边慢慢摆弄渐大的面片,最后折叠切条。我说擀的厚切的粗,三嫂说薄了细了下锅就成糨子啦。说着就去燃气灶小锅煮,多半锅水下了一小绺,捞出来汤就稠了些。用水缸里的水过了一遍,加上菜码调料拌合着,觉着有些粘软,尽管卤子有肉和蘑菇,菜码也全新鲜,我吃一碗就放了筷子。三嫂问我好吃么,我笑笑沒言语,心中却怀念起那碗原始遥远的饸烙面。那饸烙面里有红薯天然的泥土芬芳栗子味的甘甜清香,那卤子虽没多少油水却很醇香,老倭瓜卤也别有风味。年纪大了饭量小了,今天吃的少,更没润滑劲道爽口的感觉,三嫂的饸烙面不好吃了。
 
    如今红薯做成儿童食品,成孩子们的最爱,他们却不知道饸烙面。他们吃的是小麦精粉做的打卤面,红薯面躲起来了,饸烙面没人做了,种植红薯的土地上,撒上了化肥洒上了农药。我想往后再吃不上原始味道的饸烙面了吧!
 

(责任编辑:秋水无痕)
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